1. 米粉处理与熟制
必须熟制：大米粉和糯米粉需提前炒熟或烤熟，避免生粉味。可用平底锅中小火炒至微黄出香（约10分钟），或烤箱150℃烘烤15分钟。注意火候，避免焦糊或粉尘遇火危险。
过筛：熟粉需过筛，确保细腻无颗粒，使饼皮口感更顺滑。
生熟区分：市售米粉若为生粉，需自行熟制后再使用。
2. 面团湿度与油糖配比
液体添加：糖浆（或糖水）、牛奶等液体需分次加入，根据米粉吸水性调整用量。面团应柔软且不粘手，过干易开裂，过湿则粘模。
油脂选择：使用无味的熟玉米油或黄油，避免影响米香。油量需适中（如30-40克/100克粉），过多会导致饼皮松散。
揉面技巧：面团需揉至光滑有延展性，可用料理机辅助，松弛20分钟以增强延展性。
3. 馅料与包制要点
馅料稠度：馅料需干湿适中，可搓成团且不易散。太湿易导致饼皮塌陷，太干则难包合。推荐现成低糖豆沙、枣泥或自制五仁馅。
包制手法：饼皮压扁后包裹馅料，用虎口收拢法封口，确保皮馅贴合无缝隙。皮馅比例建议3:7或2:8，如50克月饼用20克皮+30克馅。
4. 脱模与造型技巧
防粘处理：模具内壁和面团表面需撒熟糯米粉或熟米粉，防止粘连。手压式模具需轻按，避免过度挤压导致变形。
脱模技巧：压模前确保面团表面裹粉均匀，脱模时缓慢提起模具，避免破坏花纹。
5. 保存与食用
密封冷藏：成品需密封冷藏（2-5℃），防止糯米回生变硬，建议2-3天内食用。
无需回油：与传统广式月饼不同，大米糯米月饼无需回油，冷却后即可食用。
其他注意事项
工具卫生：操作时戴手套，避免污染熟面团。
馅料创新：可尝试蛋黄肉松、桂花绿豆等口味，但需控制馅料水分。
通过以上细节把控，可制作出外皮松软、米香浓郁且造型美观的大米糯米月饼。若需具体配方，可参考网页中的详细步骤。
