一、经营资质与备案
1. 食品经营许可证/备案
根据《食品安全法》及地方条例（如《安徽省食品安全条例》），从事食品摊贩需向当地市场监管部门申请备案或办理《食品经营许可证》。部分地区（如天津市）要求食品摊贩进行备案管理，具体流程需咨询当地监管部门。
若经营预包装食品（如真空包装糯米制品），需明确标注生产日期、保质期等信息；散装食品需公示名称、原料、生产日期等。
2. 从业人员健康证明
所有直接接触食品的摊主及员工需持有有效健康证明，需定期体检（通常每年一次），并避免患有传染性疾病的人员参与食品加工。
二、原料采购与储存要求
1. 原料标准
大米和糯米需符合国家标准（如GB/T 1354-2018），不得使用霉变、虫蛀或受污染的原料。糯米若为预制品（如粽子、糍粑），需确保添加剂使用符合《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》。
采购时应查验供应商资质及产品合格证明，留存进货凭证以备追溯。
2. 储存条件
原料需存放在清洁、干燥、防虫的容器中，避免高温或潮湿环境。糯米易吸潮，需密封保存；加工后的制品（如糯米饭）需冷藏（≤4℃）或热藏（≥60℃），防止细菌滋生。
三、加工与操作规范
1. 加工环境
摊位需配备防尘、防蝇设施（如透明罩、纱网），定期清洁消毒工具及操作台，生熟食品分开处理，避免交叉污染。
禁止使用亚硝酸盐等非法添加剂，食用油需符合《食品安全国家标准 植物油》（GB 2716-2018）。
2. 制作流程
糯米浸泡时间需充足（建议4-6小时），蒸煮时控制水量和火候，避免夹生或过度糊化；加工工具（如蒸笼、刀具）需专用并消毒。
现制现售食品（如糯米饭团）需在2小时内售完，剩余食品不得隔夜再售。
四、标签与消费者提示
1. 信息公示
散装食品需标注名称、配料、生产日期、保质期及经营者联系方式；若含易致敏成分（如花生、芝麻），需明确提示。
提供一次性餐具需符合食品级标准，鼓励使用可降解材料。
2. 消费者教育
建议在摊位旁张贴食品安全提示，如“请尽快食用”“避免高温存放”等，提升消费者安全意识。
五、法律责任与处罚
未取得许可或备案擅自经营，可能面临5万-10万元罚款；若销售不合格食品导致健康问题，可追究刑事责任。
定期自查并配合监管部门抽检，留存检验记录以规避风险。
提示：具体要求可能因地区政策调整，建议咨询当地市场监管部门（如天津市要求备案，安徽省强调全程追溯）。
