要制作不苦的大米糯米排骨汤，关键在于选材处理、调料搭配及烹饪技巧。以下是结合多篇要求总结的具体方法和注意事项：
一、避免苦味的关键技巧
1. 排骨去腥处理
浸泡与焯水：排骨需用淡盐水浸泡30分钟以上，去除血水（血水是腥味和异味的主要来源）。焯水时需冷水下锅，加入姜片和少量料酒，水开后撇净浮沫，再用温水洗净排骨（避免冷水冲洗导致肉质变柴）。
不添加香料：炖汤时避免放花椒、八角、桂皮等香料，否则可能掩盖鲜味或产生苦涩感。
2. 糯米与大米的选择与处理
糯米浸泡时间：糯米需提前浸泡4-6小时，使其充分吸水膨胀，避免蒸煮后夹生或发硬，但浸泡时间过长（超过8小时）可能导致糯米过于软烂，影响口感。
大米比例控制：若混合大米，建议糯米与大米比例为1:1或2:1，避免糯米过多导致口感过于黏腻。
3. 调料适量
少用酱油类调料：汤类以清淡为主，避免添加生抽、老抽等酱油类调料（易导致汤色浑浊且有苦味），仅用盐和少量白胡椒粉调味即可。
加醋提鲜：炖煮时可加1-2滴白醋，促进钙质释放且不破坏汤的鲜味。
4. 火候与时间控制
小火慢炖：排骨需用砂锅或电饭煲慢炖1.5-2小时，大火易导致肉质变柴或汤底浑浊。
避免焦糊：若用炒锅煸炒排骨，需快速翻炒后立即加水，避免高温焦糊产生苦味。
二、具体做法步骤
1. 食材准备
排骨500克、圆糯米100克、大米100克、生姜3片、盐适量。
2. 处理排骨
排骨用淡盐水浸泡30分钟，搓洗去血水后焯水（冷水下锅，加姜片、料酒），洗净备用。
3. 处理糯米和大米
糯米提前浸泡4小时，大米洗净后与糯米混合备用。
4. 炖煮方法
锅中加少许油，煸香姜片后放入排骨翻炒至微黄，倒入开水（水量需一次性加足）。
水沸后加入糯米和大米，转小火慢炖1.5小时，出锅前10分钟加盐调味。
三、常见问题与解决方案
汤发苦的可能原因：
排骨血水未去净或焯水不彻底；
调料过多（如酱油、香料）或食材不新鲜；
火候过大导致焦糊。
解决方法：
严格按步骤处理排骨，控制调料种类和用量，确保食材新鲜，炖煮时保持小火。
四、其他注意事项
搭配食材：可加入玉米、胡萝卜、山药等清甜蔬菜，平衡口感。
工具选择：推荐使用电饭煲或砂锅，更易控制火候。
通过以上方法，既能保留排骨的鲜香，又能让糯米和大米充分吸收汤汁，避免苦涩味。若仍出现苦味，建议检查食材新鲜度或减少调料种类。
