一、大米的真伪与品质鉴别
1. 看包装标识与执行标准
执行标准：正品优质大米有特定执行标准，如五常大米为 GB/T 19266，普通大米为 GB/T 1354。若包装标注为优质米但执行标准不符，可能是掺假或劣质品。
地理标志：如五常大米、盘锦大米等地理标志产品，包装上需有“地理标志保护产品”标识。
等级划分：优质大米等级分为优质一级、二级、三级，等级越高品质越好。
2. 感官鉴别
外观：优质大米颗粒饱满、均匀，色泽清白半透明，无黄斑或黑点；陈米颜色发暗，或有白色沟纹。
气味：新米有清香味，陈米有霉味或酸味；若香味刺鼻可能是添加香精。
硬度：新米硬度高，不易捏碎；陈米易碎且表面有粉末。
3. 理化检测
直链淀粉含量：优质粳米直链淀粉含量低（如五常大米），煮后黏软；籼米直链淀粉高，口感松散。
回凝现象：煮熟的优质米冷却后仍保持一定弹性，而劣质米易碎。
二、糯米的真伪与品质鉴别
1. 感官特征
外观：糯米为乳白色或蜡白色，不透明；若掺入普通大米，可见半透明颗粒。
形态：长糯米细长，圆糯米椭圆；劣质糯米颗粒破损或有黑斑。
煮后状态：糯米煮熟后黏性大、成团，普通大米松散。
2. 化学鉴别
碘溶液测试：糯米含支链淀粉，遇碘呈褐棕色；普通大米含直链淀粉，呈深蓝色。
3. 特殊品种鉴别（如血糯米）
刮表皮：天然血糯米刮去表皮后米芯为白色，染色米芯仍为紫色。
气味与口感：天然血糯米有米香味，染色米可能带酸味或苦味。
三、通用选购技巧
1. 选渠道与品牌：优先选择正规渠道和信誉品牌，注意包装密封性及生产日期。
2. 产地溯源：如东北五常、江苏兴化等地的大米因土壤气候优势，品质更优。
3. 警惕掺假：注意大米中是否掺入白石、碎米或染色米，可用手搓或水洗观察杂质。
四、批发注意事项
抽检样本：批量采购时，随机抽取样本进行感官和碘液测试，确保批次一致性。
索证索票：要求供应商提供质检报告、产地证明及执行标准文件，确保合规。
通过以上方法，可有效辨别大米和糯米的真伪品质，避免采购到劣质或掺假产品。如需进一步检测（如转基因鉴别），可参考发芽实验或专业检测机构。
