要挑选口感好的大米和糯米，需从品种、外观、气味、产地及储存方式等多方面综合考量。以下为具体方法及建议：
一、大米的挑选技巧
1. 看品种与用途
粳米（如东北大米）：米粒圆润短胖，黏性适中，适合煮饭、煮粥，口感软糯。
籼米（如泰国香米、丝苗米）：米粒细长，黏性低，适合炒饭、煲仔饭，颗粒分明。
优质地理标志产品：如五常大米（GB/T 19266）、盘锦大米（GB/T 18824）等，执行特定标准，品质更优。
2. 观察外观
颜色：新鲜大米呈清白色或半透明，光泽自然；发黄或灰暗可能为陈米或劣质米。
腹白与爆腰：优质大米腹白（米粒腹部不透明部分）少且小，无裂纹（爆腰）。
颗粒均匀度：颗粒饱满、大小一致，碎米少为佳。
3. 闻气味
新鲜大米有清香味，陈米有霉味或酸味，抛光米可能带油味。
4. 摸质地
新米硬度高，搓揉不易碎；陈米易碎且手感发黏。
5. 包装与标准
优先选真空包装或标有GB/T 1354（普通大米）及地理标志标准的产品，避免散装米。
二、糯米的挑选技巧
1. 看品种与用途
圆糯米（如安徽珍珠圆糯米）：黏性极强，适合粽子、汤圆。
长糯米（如湖北云梦长糯米）：黏性稍弱，适合糯米饭团。
2. 观察外观
颜色：优质糯米为乳白色，不透明；若发黄或有黑点可能已变质。
杂质与掺假：避免掺有半透明米粒（普通大米），可通过碘酒测试（糯米遇碘呈紫红色）。
3. 闻气味
新鲜糯米有淡淡米香，酸味或刺鼻味表明品质差。
4. 颗粒与手感
颗粒饱满、大小均匀，无破损；劣质糯米易碎或含糠粉。
三、产地与储存建议
1. 产地影响口感
大米：东北粳米（如五常）黏性佳，南方籼米（如泰国香米）松散适炒。
糯米：安徽南陵珍珠圆糯米、云南圆糯米黏性突出。
2. 储存方法
大米：密封存放于阴凉干燥处，避免高温潮湿；真空包装保质期更长。
糯米：少量购买，冷藏保存以防霉变。
四、避坑指南
1. 警惕陈米翻新：抛光陈米可能含油或香精，可通过浸泡水浑浊度或手搓油腻感识别。
2. 避免散装米：散装米易受污染且生产信息不明，优先选预包装产品。
通过以上方法，可针对性挑选适合不同烹饪需求的大米和糯米，兼顾口感与品质。若需特定口感（如软糯或松散），可结合产地和品种进一步筛选。
