一、大米新鲜度挑选方法
1. 观察外观
色泽与透明度：新鲜大米呈乳白色或灰白色，半透明状，表面有光泽；陈米颜色发黄或发暗，无光泽。若米粒表面油亮异常，可能是抛光米，需警惕添加矿物油。
颗粒形态：颗粒饱满均匀，无碎米、裂纹（爆腰）。腹白（米粒腹部白斑）较小的大米成熟度高，品质更佳。
杂质与虫害：检查是否有糠粉、稻壳或虫蛀痕迹，优质大米无结块、霉斑。
2. 嗅闻气味
抓一把大米哈气后闻味，新鲜米有清淡米香；陈米无味或有糠粉味，霉变米有酸腐味。若香味刺鼻，可能添加香精。
3. 触摸与硬度
优质大米干燥、凉爽，手插米堆无黏腻感。米粒硬度高（蛋白质含量高），咀嚼时易碎且有淀粉味；陈米易碎成粉或发黏。
4. 检测方法
纸巾测试：用纸巾包裹大米捏紧，展开后若有油渍，可能是抛光打蜡米。
碘液检测：滴碘液于米粒，若变深蓝色则可能掺入普通大米（支链淀粉少）。
专业检测盒：批发可借助“大米新鲜度快速检测盒”，通过颜色反应区分新米、陈米和陈化米。
5. 包装与生产信息
优先选择真空包装，防潮防虫，检查包装是否漏气。注意生产日期，新米最佳食用期为脱壳后30天内。
查看产品标准号（如GB/T 1354），避免三无产品。
二、糯米新鲜度挑选方法
1. 外观鉴别
颜色与形态：新鲜糯米为乳白色不透明，颗粒饱满；陈米颜色发黄或有黑斑，米粒干瘪、裂纹多。
胚芽观察：新糯米顶端有胚芽（米中精华），陈米胚芽脱落。
2. 气味与手感
新鲜糯米有清淡米香，陈米香味淡或带霉味。手搓米粒干燥不黏手，若发涩或有油腻感可能掺假。
3. 化学检测
碘液法：糯米含支链淀粉，遇碘呈棕褐色；若变蓝则可能掺入普通大米。
三、批发采购注意事项
1. 抽样检查：批量采购时，随机抽取不同包装样本，综合外观、气味、触感多维度检测。
2. 选择正规渠道：优先与诚信企业或知名产地（如黑龙江五常、江苏兴化）合作，确保品质稳定。
3. 储存条件：注意仓库温湿度，避免大米受潮变质。真空包装可延长保质期，散装米需定期翻动。
四、常见劣质米特征
抛光米：表面异常光滑，闻有刺鼻味，纸巾测试有油渍。
陈化米：颜色灰暗，米粒易碎，可能含黄曲霉毒素（致癌物），严禁食用。
掺假糯米：含半透明米粒（掺普通大米），碘液检测变色。
通过以上方法，可有效筛选出新鲜优质的大米和糯米，保障批发品质。建议结合感官判断与科学检测，并定期验证供应商资质。
