发布时间2025-04-09 16:01
上思香糯是广西上思县特有的常规晚糯稻品种，其米质纯净、香气浓郁，直链淀粉含量极低（0.30%-2.00%），而支链淀粉含量高达58.5%-82.69%。这种高支链淀粉的特性使其在蒸煮后表现出极强的粘性和软糯口感，制成的食品如糯米饭、汤圆等能保持“软而不烂、粘性好”的特点。相比之下，普通大米的支链淀粉含量较低，直链淀粉较高，质地更松散，缺乏糯米的黏性。
上思香糯凭借其独特的香气和黏性，被广泛用于制作粽粑、年糕、汤圆、糍粑等传统美食。例如，蒸熟的香糯米饭可直接用于包制汤圆外皮，或加工成糯米粉，确保汤圆外皮光滑、内馅包裹紧密。上思香糯的香味还能提升汤圆的风味层次，达到“一家蒸糯全村香”的效果。
虽然糯米因支链淀粉含量高更易被消化酶分解（热食时），但冷食后可能因淀粉老化而难消化。上思香糯含铁、钙等微量元素较高，适合适量食用。而普通大米作为主食更易消化，但缺乏制作汤圆所需的黏性。
上思香糯属于糯米，其支链淀粉含量高、粘性强的特性使其比普通大米更适合制作汤圆。它不仅赋予汤圆软糯弹牙的口感，还能通过香气提升风味，是传统汤圆制作的理想原料。
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