1. 上思香糯的糯米属性
上思香糯是广西上思县的特产糯米，属于常规晚糯稻品种，其支链淀粉含量高达58.5—82.69%，而直链淀粉含量极低（0.30—2.00%），这种高粘性、低回生的特性是糯米的典型特征。其米粒洁白如玉，蒸煮后软滑粘糯，尤其适合制作需要高粘性的食品，如粽子、糍粑、年糕等。
2. 糯米饺子的制作需求
糯米饺子皮通常需要糯米粉或糯米与其他粉类（如粘米粉）混合制成，以平衡粘性和韧性。例如：
传统配方：糯米粉与粘米粉按2:1比例混合，既能保持糯米的粘性，又能增加饺子皮的韧性，避免煮制时破裂。
纯糯米粉的局限性：纯糯米粉黏性过强，可能导致饺子皮过软或粘连，因此常需添加其他淀粉调节质地。
3. 上思香糯的优势
粘性与口感：上思香糯的天然高粘性使其制成的饺子皮更软糯且有弹性，蒸煮后不易松散，尤其适合包裹馅料。
香气与营养：独特的香气（尤其在抽穗扬花期更浓郁）和丰富的营养成分（如蛋白质、氨基酸、铁、钙等）能提升饺子的风味和营养价值。
应用实例：上思香糯已被广泛用于粽子、糍粑等传统美食，其粘性和延展性验证了其在糯米饺子制作中的适用性。
4. 制作建议
单独使用：若追求极致的糯香口感，可用纯上思香糯粉制作饺子皮，但需注意控制蒸煮时间以避免过度软烂。
混合配方：建议搭配20%—30%的粘米粉或粳米粉，以增加饺子皮的韧性和成型性。
上思香糯作为优质糯米品种，凭借其高粘性、独特香气和营养成分，是制作糯米饺子的理想选择。若搭配适量粘米粉调整质地，可进一步提升饺子皮的实用性和口感。
