一、常见搭配比例参考
1. 1:1比例
适用场景：制作饭团、糯米饭等需要软糯但不过于粘牙的食品。例如，网页32提到蒸饭团时，糯米与大米按1:1混合，水量与普通米饭相同，可保证饭粒分明且兼具弹性。
菜谱示例：将糯米与大米各75克混合，搭配腊肠、香菇等食材蒸煮，口感香糯适中。
2. 2:1或3:1（糯米为主）
适用场景：制作糕点（如松糕、糍粑）或粽子时，需突出糯米的粘性。例如，崇明糕的糯米与大米比例多为8:2或7:3，而网页11建议蒸豆包时按1斤糯米兑3两大米（约3:1），以平衡软糯和松软。
菜谱示例：松糕配方中，糯米粉与大米粉比例为3:1，可形成松软与弹性的双重口感。
3. 纯糯米或少量添加大米
适用场景：制作糍粑、年糕等完全依赖糯米粘性的食品。如网页48提到糍粑需纯糯米捣制，而年糕可按8:2的糯米与大米比例制作，避免过硬。
二、影响比例的关键因素
1. 口感需求
若偏好软糯粘牙（如粽子、汤圆），可减少大米比例；若需颗粒分明（如炒饭），则增加大米至1:1或更高。
2. 食材特性
新糯米含水量高，可减少水量或增加大米比例以防过黏；陈米则需更多水分或减少大米比例。
3. 烹饪工具
电饭煲密封性好，1:1比例即可；普通锅蒸煮时，可适当减少水量或增加大米以防糊化。
三、操作建议
1. 试做调整：首次尝试时，建议从小分量开始，按上述比例调整水量和蒸煮时间，再根据成品口感优化。
2. 浸泡处理：糯米建议提前浸泡2-4小时（夏季3小时，冬季4小时），以充分吸水，避免夹生。
3. 水量控制：混合米的水量通常比纯大米少，例如1杯米配1-1.2杯水，具体需根据米的吸水性微调。
四、经典食谱示例
黑糯米粗粮饭
比例：黑糯米2份、白糯米1份、大米1份
步骤：混合后按常规水量蒸煮，口感软糯且有嚼劲，适合搭配咸菜或肉类。
咸味糯米饭
比例：糯米与大米1:1，搭配香菇、腊肠等
水量：与普通米饭相同，避免过湿。
综上，建议根据目标食品类型灵活调整比例，并注意水量和蒸煮方式，以达到最佳口感。
