一、糯米浸泡时的水量
1. 普通浸泡（适用于蒸饭、粽子等）：
水量比例：糯米与水的体积比为 1:2，即1斤糯米（约500克）需用约1000毫升水浸泡。
浸泡时间：建议 3-4小时（夏季需换水防变质）至 8小时（冬季或需长时间浸泡）。
注意事项：水量需完全覆盖糯米，避免米粒暴露导致粉化。
2. 快速浸泡法（缩短时间）：
使用 30-40℃温水浸泡，时间可缩短至 4-6小时。
二、蒸煮时的水米比例
1. 电饭煲蒸糯米饭：
比例：糯米与水为 1:1至1:1.2（即1斤糯米加500-600毫升水）。
技巧：若喜欢软糯口感，可适当增加水量至 1:1.5；若需粒粒分明，则减少至 1:1。
2. 蒸笼或传统锅蒸：
比例：糯米与水为 1:2至1:2.5（即1斤糯米加1000-1250毫升水），需提前充分浸泡。
3. 高压锅蒸煮：
比例：水量比电饭煲减少 10-15%，即1斤糯米约加450-500毫升水。
三、特殊用途的比例调整
1. 制作米酒（甜酒酿）：
蒸熟的糯米需用凉开水降温，水量以糯米吸饱水且不黏连为宜（通常每500克糯米加200-300毫升凉开水）。
酒曲用量：每斤糯米约使用 4-8克酒曲。
2. 包粽子：
浸泡比例：糯米与水为 1:2，浸泡8小时以上，期间需换水。
蒸煮比例：因粽叶包裹后水分不易流失，蒸煮时水量可减少至 1:1。
四、常见问题解答
糯米不泡直接煮可以吗？
不建议，未浸泡的糯米吸水不足，易导致夹生或口感干硬。
如何判断水量是否合适？
传统方法：水面高出糯米约 食指一个指节高度（约1-1.5厘米）。
浸泡水量：1斤糯米需 2斤水（体积比1:2），浸泡时间根据需求调整。
蒸煮水量：根据工具调整，电饭煲建议 1:1至1:1.2，蒸笼建议 1:2至1:2.5。
特殊用途（如米酒、粽子）需额外注意水量和步骤。
若有其他具体场景（如制作菠萝饭、油饭等），可进一步参考相关网页的详细步骤。
