根据多个来源的米酒制作经验，一斤糯米（约500克）制作糯米酒时，水的用量和酒曲比例是影响发酵效果的关键。以下是综合各工艺要点后的推荐配比和注意事项：
1. 水量与酒曲比例
水量：每斤糯米建议使用 350-400毫升凉开水（或纯净水）。
蒸熟后的糯米需用凉开水降温并冲散，水量分次添加至米粒松散但不留多余水分。
发酵过程中可能需补加少量水（如半杯至一杯），以促进出酒量和调节浓度。
酒曲用量：每斤糯米需 2-3克酒曲（如安琪甜酒曲）。
酒曲分两次使用：首次与糯米拌匀，第二次撒在表面及发酵窝中。
酒曲过多可能导致酒味过重或发酸，过少则发酵不充分。
2. 发酵条件与出酒量
发酵温度：建议控制在 25-30℃ 的恒温环境（如包裹棉被或放置暖气旁），时间约 24-48小时。
出酒量：
常规发酵：1斤糯米可产出 1.5-2斤甜酒（含米和酒液）。
延长发酵或分次加水：部分做法可达 3-4斤酒液（需稀释后饮用）。
实际出酒量受发酵时间、温度及加水量影响，甜度与酒精度成反比。
3. 关键步骤与注意事项
1. 糯米处理：
浸泡时间：夏季8小时，冬季12小时以上至米粒可捏碎。
蒸熟后需摊凉至30-40℃，避免高温破坏酒曲活性。
2. 发酵容器：
使用无油无生水的容器，密封后留透气孔观察发酵情况。
发酵窝（中间挖洞）便于观察出酒量，酒液渗出后需补少量水。
3. 保存与饮用：
发酵完成后冷藏保存，否则会持续发酵变酸或酒精度升高。
可直接饮用或加热稀释，用于煮汤圆、蛋花酒酿等。
最佳配比推荐
| 原料 | 用量 | 备注 |
||--|--|
| 糯米 | 1斤（500克） | 优选圆糯米或糙糯米 |
| 凉开水 | 350-400毫升 | 分次添加至米粒松散 |
| 酒曲 | 2-3克 | 分两次使用 |
| 出酒量 | 1.5-4斤 | 根据发酵时长调整 |
提示：若追求甜度，可适当减少发酵时间；若需酒精度更高，可延长发酵并分次补水。具体操作可参考不同工艺的细节（如网页2、13、44中的步骤）。
