一、常见搭配比例与用途
1. 松软米糕（3:1比例）
配方：每斤大米粉（约500克）搭配约170克糯米粉（即大米粉与糯米粉比例为3:1）。
特点：此比例制作的米糕松软且带有适度黏性，适合蒸制后保持形状，口感介于松糕与年糕之间。
参考菜谱：如松糕、大米蒸糕等。
2. 传统松糕（2:1比例）
配方：大米粉与糯米粉按2:1混合，即每斤大米粉搭配250克糯米粉。
特点：成品更接近传统松糕的湿润软糯，但不过分黏牙，适合添加果干或豆沙馅。
3. 年糕或黏性糕点（1:1比例）
配方：若追求更黏糯的口感，可尝试1:1的比例（即每斤大米粉配500克糯米粉）。
特点：适合制作年糕、糍粑等需要高黏性的糕点，但需注意糯米粉过多可能导致成品过硬。
二、比例调整的关键因素
1. 口感需求：
糯米粉比例越高，成品越黏糯；大米粉比例高则更松软、米香浓郁。
若需兼顾松软与黏性，建议从3:1或2:1开始尝试，再根据喜好微调。
2. 加工方式：
蒸制糕点需注意米粉的湿度控制。例如，混合后米粉应呈“手捏成团、轻碰即散”的颗粒状。
若使用破壁机或料理机直接打粉，需确保大米和糯米充分浸泡并晾干表面水分，避免结块。
三、具体操作步骤（以3:1比例为例）
1. 处理大米：
将大米浸泡3小时以上，沥干后晾至半干，用破壁机或研磨机打成细腻的大米粉。
若直接使用市售大米粉（粘米粉），可跳过此步骤。
2. 混合粉类：
按比例将500克大米粉与170克糯米粉混合，加入糖水或清水（约200-250毫升），搅拌至颗粒状后过筛。
3. 蒸制与成型：
将混合粉松散铺入模具，蒸25-30分钟，冷却后切块即可。
四、注意事项
水分控制：米粉与水的比例通常为2:1，需分次加水避免过湿。
过筛技巧：使用粗孔筛（约30目）提高效率，避免细筛导致耗时过长。
保存方法：未用完的米粉需密封防潮，成品糕点冷藏后口感更佳。
综上，若使用一斤（500克）大米粉，建议搭配糯米粉的范围在170克（3:1）至250克（2:1）之间，具体根据糕点类型调整。更多详细步骤可参考网页中的菜谱示例。
