How to say glutinous rice in English for a chef？

在英语中，"glutinous rice"是糯米的准确术语，但根据不同的语境和菜系，厨师之间也可能使用以下表达方式：

1. 主要术语

这是最标准的学术名称，广泛用于食品科学和烹饪教材中。该名称强调其高黏性淀粉特性（尽管不含麸质）。

更口语化的表达，尤其常见于东南亚菜系（如泰国、越南）和餐饮行业。例如，泰式芒果糯米饭（Mango Sticky Rice）即使用此名称。

2. 特定菜系中的别称

某些甜品制作场景下使用，尤其在日式或中式甜点中（如汤圆、糯米糍），因其常用于含糖食谱而得名。

在泰国菜中直接使用泰语名称，专指泰国长粒糯米。

3. 注意事项

需注意“glutinous”一词易误解为含麸质，实际糯米不含麸质（gluten-free），其黏性源于支链淀粉。

4. 实用示例

“Prepare the glutinous rice by soaking it overnight before steaming.”（需强调处理步骤时用学术名称）

“Add coconut milk to the sticky rice for a traditional Thai dessert.”（强调菜系时用通俗名称）

厨师可根据受众选择术语：Glutinous rice适用于专业文档或跨文化沟通，Sticky rice更适合菜单或日常厨房交流。若涉及特定亚洲菜系，直接使用当地名称（如Khao niew）更精准。