在南方，糯米和大米作为主要食材，衍生出众多特色小吃，融合了地域文化与饮食智慧。以下是一些代表性美食及其特色：
一、糯米类小吃
1. 青团
特色：江南清明传统，用艾草汁或野菜汁混合糯米粉，包裹豆沙、肉松蛋黄等馅料，口感软糯清香。
变体：四川的“叶儿粑”类似青团，用糯米粉包馅后裹粑叶蒸制，常见肉馅或甜口。
2. 糍粑
做法：蒸熟糯米捶打成团，可搭配红糖、黄豆粉或裹糖糊食用，口感Q弹有韧性。
地区特色：重庆红糖糍粑常与火锅搭配，外酥内软；赣南客家糍粑还会塞入糖馅油炸。
3. 粽子
多样性：南方粽子分咸甜，如浙江嘉兴肉粽、广东碱水粽（糯米经草木灰水浸泡，清香微甜）。
节日意义：端午节必备，寓意驱邪纳福。
4. 糯米鸡
做法：荷叶包裹糯米与鸡肉、香菇等馅料蒸制，米香与荷叶香交融，常见于广式早茶。
5. 汤圆/圆粄
特色：糯米粉包芝麻、花生等甜馅，象征团圆。客家汤圆更强调糯米的Q弹，常搭配姜糖水。
6. 煎圆（煎堆）
客家风味：糯米粉搓圆裹芝麻油炸，外酥内糯，寓意团圆，是赣南年节待客佳品。
7. 甜粄
客家人年味：类似年糕，糯米蒸制后切块煎食，寓意“撑腰骨”（春耕前补充体力）。
二、大米类小吃
1. 煲仔饭（广东）
灵魂：砂锅煮米饭，底部形成金黄饭焦，搭配腊味、滑鸡等，米粒分明且焦香浓郁。
2. 温州糯米饭
早餐经典：蒸糯米浇香菇肉臊汤，撒油条碎，咸香饱腹，是温州人的乡愁代表。
3. 豆汤饭（成都）
冬日慰藉：耙豌豆（软烂豌豆）与米饭同煮，搭配拌菜，米粒吸饱汤汁，暖胃暖心。
4. 乌米饭（江浙）
立夏习俗：南烛叶汁浸米蒸熟，佐糖桂花，清香甜润，兼具食疗与仪式感。
5. 麦虾（浙江台州）
面食变体：米浆制成面疙瘩，形似虾，搭配海鲜或炒制，口感滑韧。
三、米制甜品与创意吃法
1. 驴打滚（糯米卷）
北方传入南方：糯米皮卷豆沙，裹黄豆粉，软糯香甜，常见于江南糕点铺。
2. 红糖糯米卷
创新做法：糯米蒸熟擀平，铺红豆沙卷起切段，外撒椰蓉，层次丰富。
3. 灰水粽
古法工艺：草木灰滤水浸泡糯米，蒸后呈琥珀色，蘸糖或蜂蜜，风味独特。
4. 糯米枣（心太软）
甜点：红枣去核塞糯米团蒸制，软糯与枣香结合，老少皆宜。
四、米酒与发酵类
1. 醪糟（米酒）
传统饮品：糯米发酵制成，酸甜带酒香，可煮汤圆或直接饮用，助消化。
2. 酒酿圆子
江南甜品：糯米粉搓小圆子与醪糟同煮，常加桂花或鸡蛋，暖身养颜。
总结
南方的糯米与大米小吃不仅体现了“南米北面”的饮食格局，更通过蒸、炸、酿、发酵等手法，将米的香糯发挥到极致。从节庆仪式到日常早餐，这些小吃承载了地方文化与生活智慧，如青团的时令感、煲仔饭的市井烟火气，均展现了南方人对米食的极致追求。更多做法可参考等来源。
