材料准备
主料：糯米与大米按1:1比例混合（总重量建议1-2斤，家庭制作量适中）。
辅料：甜酒曲（推荐安琪甜酒曲，用量为4克/2斤米）、凉白开适量。
工具：无油无水的蒸锅、发酵容器（陶瓷或玻璃）、保鲜膜、棉被或保温材料。
制作步骤
1. 泡米与蒸米
泡米：将糯米和大米混合后洗净，浸泡8-12小时至米粒可轻松碾碎（夏季缩短时间，冬季延长）。
蒸米：沥干水分后铺在蒸布上，蒸锅水开上汽后蒸25-30分钟。蒸至米粒熟透但颗粒分明，避免过软或夹生。若米较干，可中途洒少量水。
2. 降温与拌曲
降温：蒸熟的米饭摊开放凉至30℃左右（手触微温不烫手）。
拌曲：将酒曲碾碎后分次加入凉白开（约200ml）化开，均匀淋在米饭上，用干净工具翻拌至每粒米都裹上酒曲水。中间挖一个孔洞方便观察出酒。
3. 发酵控制
初次发酵：容器密封（保鲜膜+盖子），包裹棉被或放入温暖环境（25-30℃），发酵36-48小时。若室温低，可用电饭煲保温档或暖气旁辅助。
判断成功：孔洞出酒汁，酒香浓郁，米粒浮起且口感微甜。若表面有白色菌丝属正常现象，黑色或绿色霉斑则需丢弃。
4. 二次发酵增酒量
加水：初次发酵完成后，按1:1比例加入凉白开（例如2斤米加2斤水），继续密封发酵24小时，酒液增多且风味更醇。
终止发酵：冷藏可减缓发酵，加热至80℃（水浴5分钟）可彻底灭活菌种，延长保存。
5. 过滤与保存
过滤：用纱布过滤酒糟，分离米酒液体。
保存：米酒装瓶后冷藏，一周内饮用完毕；酒糟可做甜品或馒头。若需长期保存，可加高度白酒（18%vol以上）抑制发酵。
关键技巧与注意事项
1. 容器消毒：所有工具需沸水烫洗，避免油污和生水污染。
2. 温度精准：
拌曲温度严格控制在30℃以下，高温会杀死酒曲菌种。
发酵温度稳定在25-30℃，过高易酸败，过低延长发酵时间。
3. 酒曲选择：甜酒曲适合新手，风味偏甜；传统植物酒曲酒香更浓但难度较高。
4. 发酵观察：避免频繁开盖，防止杂菌污染。若发酵迟缓，可适当延长1-2天。
5. 口感调整：喜欢甜味可减少发酵时间；偏好酒香可延长至72小时。
常见问题解答
米酒酸涩：可能因温度过高、密封不严或酒曲过量，下次减少酒曲用量或缩短发酵时间。
不出酒：检查酒曲活性（是否过期）、温度是否达标，或米粒过干（可补少量凉白开）。
酒液浑浊：正常现象，冷藏后会逐渐澄清；若持续浑浊可能因未完全发酵，可延长发酵。
通过以上步骤，即使是新手也能成功制作出清甜香醇的米酒。若想尝试更多风味，可加入桂花、枸杞等辅料。
