新疆鹰嘴豆黑麦馕的制作过程图解

新疆鹰嘴豆黑麦馕的制作过程图解

在新疆的大街小巷，总能看到一种散发着诱人香气的圆形面包，那就是鹰嘴豆黑麦馕。它色泽金黄，口感酥脆，内里柔软，是新疆人民喜爱的传统美食。今天，就让我们一起走进鹰嘴豆黑麦馕的制作过程，感受这份传统美食的独特魅力。

一、准备工作

1. 面团准备

• 原料：高筋面粉、黑麦面粉、鹰嘴豆粉、温水、酵母、盐。
• 制作步骤：
  1. 将高筋面粉、黑麦面粉、鹰嘴豆粉按比例混合。
  2. 温水慢慢倒入混合好的面粉中，边倒边搅拌，形成絮状。
  3. 加入酵母和盐，继续搅拌至面团表面光滑，盖上湿布或保鲜膜，发酵至体积膨胀至两倍大。

2. 馕坑准备

• 原料：炉灰或沙子。
• 制作步骤：
  1. 将炉灰或沙子筛去杂质，放入容器中。
  2. 加入适量水，搅拌均匀，使沙子呈湿润状态。

二、制作过程

1. 面团分割

将发酵好的面团取出，轻轻按压排气，然后分割成大小均匀的小面团。

2. 面团擀制

将分割好的面团擀成圆饼状，厚度约为1厘米。

3. 馕坑预热

将准备好的馕坑用炉火预热至红热状态。

4. 馕面涂抹

在擀好的馕面上刷上一层薄薄的油，可以增加馕的酥脆口感。

5. 馕面撒料

在馕面上撒上适量的盐、孜然粉、辣椒粉等调料，根据个人口味调整。

6. 馕坑烤制

将涂抹好调料的馕面放入馕坑中，用铲子轻轻按压，使其紧贴坑壁。

7. 烤制时间

根据火候大小和馕坑材质，烤制时间约为5-10分钟，待馕面底部呈现出金黄色，即可取出。

三、注意事项

• 面团发酵：面团发酵时间根据温度和湿度不同，一般需要1-2小时。
• 馕坑预热：馕坑预热时间根据火候大小和材质不同，一般需要15-20分钟。
• 烤制时间：烤制时间根据火候大小和馕坑材质不同，可适当调整。

四、总结

新疆鹰嘴豆黑麦馕的制作过程虽然繁琐，但每一道工序都凝聚着新疆人民的智慧和对美食的热爱。通过亲手制作鹰嘴豆黑麦馕，不仅能品尝到地道的美食，还能感受到新疆文化的魅力。希望这篇文章能帮助你更好地了解鹰嘴豆黑麦馕的制作过程，让你在品尝美食的同时，也能感受到一份独特的文化情怀。