新疆鹰嘴豆黑麦馕的制作心得

新疆鹰嘴豆黑麦馕，这名字听起来就让人 mouth-watering（口水直流）。作为一个热爱烘焙的人，我对这款馕的制作有着自己的心得和体会。下面，我就来跟大家分享一下我的经验。 准备工作 首先，你要准备好以下材料： - 鹰嘴豆：100克 - 黑麦面粉：200克 - 普通面粉：50克 - 酵母：2克 - 温水：约120毫升 - 盐：少许 - 橄榄油：适量 鹰嘴豆的处理 1. 泡豆：将鹰嘴豆洗净，放入清水中浸泡6小时以上，或者过夜。 2. 煮豆：将泡好的鹰嘴豆放入锅中，加入适量的水，大火煮开后转小火煮30分钟左右，直到豆子熟透。 3. 压泥：将煮好的鹰嘴豆捞出，放入搅拌机中打成泥。 面团制作 1. 混合干料：在一个大碗中，将黑麦面粉、普通面粉和盐混合均匀。 2. 加入酵母：将酵母撒在面粉上，用手指轻轻搅拌，让酵母均匀分布。 3. 加入温水：将温水慢慢倒入面粉中，一边倒一边搅拌，直到形成面团。 4. 揉面：将面团放在案板上，用手揉至表面光滑，大约需要5-10分钟。 5. 加入豆泥：将打好的豆泥加入到面团中，继续揉至面团表面光滑。 6. 发酵：将面团放入一个涂有油的碗中，覆盖上保鲜膜或湿布，放在温暖处发酵至原来的两倍大，大约需要1-2小时。 馕的制作 1. 分割面团：将发酵好的面团取出，分割成小份，滚圆。 2. 揉圆：将每个小面团放在案板上，用手指轻轻揉圆。 3. 压扁：将面团压扁，用擀面杖擀成圆形。 4. 涂油：在馕的表面刷上一层橄榄油。 5. 撒上芝麻：在馕的表面撒上一些芝麻，增加风味。 6. 烘烤：将烤盘预热至180°C，将馕放入烤箱中，烘烤约15-20分钟，直到表面金黄。 小贴士 - 发酵温度：发酵的温度很重要，太低会导致发酵时间延长，太高则可能导致面团发酵过度。 - 面粉的选择：黑麦面粉的口感较粗，如果喜欢更细腻的口感，可以适当减少黑麦面粉的比例。 - 酵母的用量：酵母的用量不要过多，以免面团过于松软。 - 烤箱温度：烤箱温度不宜过高，以免馕烤焦。 结语 制作新疆鹰嘴豆黑麦馕，其实并没有想象中那么难。只要掌握好材料的比例和制作方法，每个人都可以成为馕的“大师”。希望我的分享能对你们有所帮助，祝大家烘焙愉快！