发布时间2025-06-17 03:46
大麦和小麦在制作苦味巧克力时都会带来苦味，但具体哪种更苦取决于多种因素，包括品种、生长条件、加工方法等。
大麦中的某些成分，如单宁和类黄酮，可能比小麦中的含量更高，这些成分可以增加苦味。不过，小麦的种类也会影响其苦味，比如黑麦和小麦中的某些品种可能比普通小麦更苦。
在巧克力制作中，通常使用的是可可豆，而非大麦或小麦，因为可可豆中含有高浓度的可可碱和黄烷醇，这些成分是巧克力苦味的主要来源。因此，如果是在制作苦味巧克力，大麦和小麦本身并不是决定苦味的直接因素。
总之，无论是大麦还是小麦，它们在巧克力中的苦味贡献相对较小，主要苦味还是来源于可可豆。如果你想知道在特定条件下哪种谷物更苦，可能需要通过实验来具体测定。
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