大麦和小麦在口感和清新度上各有特点，以下是一些主要区别：
口感区别：
- 大麦：大麦的口感较为粗糙，含有一定的纤维，咬劲较大。它的口感较为饱满，具有一定的嚼劲。大麦在烹饪过程中不易煮烂，需要较长的烹饪时间。
- 小麦：小麦的口感通常比大麦细腻，面粉是小麦的主要部分，经过加工后制成的面包、面条等食品口感柔滑，易于消化。
清新度区别：
- 大麦：大麦具有一种独特的清香味，这种香味在烘焙食品中尤其突出，如大麦面包和啤酒等。大麦的清香能够为食品增添独特的风味。
- 小麦：小麦的清香度相对较低，其香味主要来源于面粉加工过程中产生的麦香味。小麦的香味较为温和，不易掩盖其他食材的气味。
总结来说，大麦的口感较为粗糙、饱满，咬劲大，清新度较高；而小麦的口感细腻，易于消化，清新度相对较低。在实际烹饪中，根据个人口味和需要，可以选择适合的大麦或小麦。
