发布时间2025-06-15 21:58
大麦相比小麦更容易受到黄变的影响。黄变是指谷物中的蛋白质氧化导致的色泽变化，这种变化会降低谷物的品质。大麦在生长和储存过程中，其蛋白质和油脂更容易氧化，从而导致黄变现象的出现。而小麦由于其较高的抗氧活性物质含量和蛋白质结构特点，相对来说对黄变有一定的抵抗力。然而，不论是小麦还是大麦，黄变都是影响谷物质量的一个重要因素，需要在种植和储存过程中注意采取适当的措施来降低其发生。
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