大麦和小麦在酿酒过程中各有特点，其产量差异主要受到以下几个因素的影响：
原料的淀粉含量：
- 大麦：大麦含有较高的可发酵淀粉，通常在60%左右，这使得它成为酿造啤酒的理想原料。
- 小麦：小麦的淀粉含量略低，一般在55%左右，但小麦含有较多的蛋白质，这可能会影响其发酵效率和啤酒的风味。
糖化效率：
- 大麦：大麦的糖化效率较高，这意味着在相同的原料量下，大麦可以产生更多的糖分，从而提高产量。
- 小麦：小麦的糖化效率相对较低，因此同等量的小麦可能产生的糖分较少。
发酵过程：
- 大麦：大麦在酿造啤酒时，通常使用麦芽作为糖化原料，经过糖化、煮沸、发酵等过程，其产量相对稳定。
- 小麦：小麦在酿造时可能会使用全麦或者小麦麦芽，全麦的蛋白质含量较高，可能影响发酵过程，导致产量降低。
酒精度：
- 大麦：大麦酿造的啤酒酒精度通常较高。
- 小麦：小麦酿造的啤酒酒精度相对较低。
总体来说，由于大麦的淀粉含量和糖化效率较高，同等重量的原料，大麦在酿酒过程中的产量可能略高于小麦。但是，实际产量还会受到酿酒工艺、设备、发酵条件等多种因素的影响。
