大麦和小麦的油性含量确实对面粉的口感有影响。以下是具体的影响：
小麦：
- 油性含量高的小麦：通常含有更多的油脂，制成的面粉口感会更加丰富、有层次，有时会有一定的香味。这种面粉在制作面包、蛋糕等烘焙食品时，可以使产品更加松软，口感更加细腻。
- 油性含量低的小麦：制成的面粉口感相对较为平淡，适合制作一些口感较为干硬的食品，如面条、馒头等。
大麦：
- 油性含量高的大麦：大麦本身含油量不高，但如果通过特殊工艺处理提高了油性，那么制成的面粉在口感上会带有一定的油润感，使食品更加柔软。
- 油性含量低的大麦：大麦面粉的口感相对粗糙，适合制作口感较为粗犷的食品，如麦片、粥等。
总的来说，油性含量高的面粉在制作某些烘焙食品时能提供更好的口感和风味，而油性含量低的面粉则更适合制作一些口感较为干硬的食品。不过，具体的制作效果还需要根据具体食品的配方和工艺进行调整。
