大麦和小麦都是谷物，它们的主要作用在于提供人体所需的能量、纤维以及一些必需的微量元素。具体到氨基酸的作用，可以从以下几个方面来阐述：
氨基酸是蛋白质的基本单位：
- 大麦和小麦都含有蛋白质，而蛋白质是由氨基酸组成的。人体通过消化吸收这些氨基酸，用以合成自身所需的蛋白质。
氨基酸的作用：
- 维持身体结构：氨基酸是构成身体组织和细胞的基本成分。
- 代谢调节：一些氨基酸是激素的前体，参与调节身体的新陈代谢。
- 能量供应：虽然氨基酸主要用于合成蛋白质，但在能量不足的情况下，部分氨基酸也可以被转化为能量。
- 免疫功能：氨基酸对免疫系统的功能至关重要，某些氨基酸参与合成免疫蛋白。
大麦和小麦中氨基酸的组成：
- 大麦和小麦都含有人体必需的氨基酸，但它们的比例可能不同。例如，小麦中的赖氨酸含量相对较高，而大麦中的赖氨酸含量相对较低。
- 小麦中的蛋白质以面筋蛋白为主，这是一种独特的蛋白质复合物，对人体消化系统有一定的挑战性。
氨基酸的互补作用：
- 由于大麦和小麦中某些氨基酸的含量不同，可以通过食物搭配来达到氨基酸的互补，提高蛋白质的利用效率。
注意事项：
- 对于某些人群，如对小麦面筋蛋白过敏的人（乳糜泻患者），摄入小麦可能会引起不适。大麦中也可能含有类似的小麦面筋蛋白，因此这类人群应避免食用。
总之，大麦和小麦中的氨基酸对维持人体健康非常重要，但应注意个人体质和需求，合理搭配膳食。
