大麦（Hordeum vulgare）和小麦（Triticum aestivum）都是禾本科植物，它们在植物化学成分上存在一些差异，这些差异会影响它们的营养价值、加工特性和用途。
以下是两者在植物化学成分上的几个主要差异：
蛋白质含量和类型：
- 小麦蛋白质含量通常比大麦高，且小麦蛋白主要是小麦球蛋白和清蛋白，这些蛋白更容易被人体消化吸收。
- 大麦中的蛋白质含量相对较低，且含有较高的β-球蛋白，这种蛋白质不易消化。
纤维含量：
- 大麦含有较高的纤维，尤其是可溶性纤维，有助于消化系统的健康。
- 小麦也含有纤维，但通常含量低于大麦。
矿物质含量：
- 大麦含有较高的铁、镁和硒等矿物质。
- 小麦的矿物质含量也较高，但具体含量可能因品种和生长条件而异。
维生素含量：
- 小麦含有较多的维生素B群，尤其是B1和B2。
- 大麦含有较多的维生素B群和维生素E。
淀粉和糖分：
- 小麦淀粉含量较高，适合作为食品加工原料。
- 大麦的淀粉含量较低，糖分含量相对较高。
酶和活性物质：
- 大麦含有较多的酶，如β-葡萄糖苷酶，这种酶有助于消化。
- 小麦酶含量相对较低。
生物活性化合物：
- 大麦含有较多的生物活性化合物，如多酚和植物雌激素。
- 小麦也含有这些化合物，但含量可能较低。
这些化学成分的差异使得大麦和小麦在食品、营养和医疗领域有各自的应用。例如，大麦由于其高纤维和矿物质含量，常用于健康食品和功能性食品；而小麦由于其高淀粉和蛋白质含量，是制作面包、面条和其他烘焙食品的主要原料。
