大麦和小麦这两种谷物中含有的植物化合物对预防癌症有着多方面的积极作用。以下是一些主要的植物化合物及其作用：
纤维：
- 大麦和小麦中都含有大量的可溶性纤维和不可溶性纤维，它们能够增加粪便的体积，帮助减少肠道对致癌物的吸收，从而降低肠道癌症的风险。
植物固醇：
- 植物固醇是大麦和小麦中的另一种有益成分，它们可以与胆固醇竞争肠道的吸收位点，减少血液中胆固醇的水平，从而可能降低某些癌症（如乳腺癌和前列腺癌）的风险。
多酚类化合物：
- 这些化合物包括黄酮类、类黄酮和木酚素等，它们具有强大的抗氧化作用，可以帮助抵御自由基对细胞的损害，从而降低癌症风险。
谷胱甘肽：
- 大麦和小麦中含有谷胱甘肽，这是一种抗氧化剂，可以帮助细胞修复DNA损伤，减少癌症发生的可能性。
硒：
- 硒是一种重要的微量元素，存在于大麦和小麦中。研究表明，硒具有抗癌作用，可以提高身体对抗肿瘤的能力。
膳食纤维：
- 除了增加粪便体积外，膳食纤维还能促进肠道有益细菌的生长，这些细菌有助于调节肠道环境，降低癌症风险。
综上所述，大麦和小麦中的植物化合物通过以下方式对预防癌症发挥作用：
- 改善肠道健康，降低有害物质的吸收。
- 抗氧化，减少自由基对细胞的损伤。
- 调节激素水平，减少激素相关癌症的风险。
- 增强免疫系统，提高身体对肿瘤的防御能力。
因此，适量食用大麦和小麦等全谷物对维护健康、预防癌症具有重要意义。
