大麦和小麦在制作面包时各有特点，以下是它们各自的特点和适用性：
小麦：
- 小麦是制作面包最常用的谷物之一，因为它的面粉含有较高的蛋白质，尤其是面筋蛋白，这些蛋白质在加水后可以形成网络结构，使面包具有弹性和良好的延展性。
- 小麦面粉根据蛋白质含量可以分为高筋、中筋和低筋，高筋面粉适合制作面包和面点，因为它能形成较强的面筋结构，使面包具有较好的体积和结构。
- 小麦面包口感松软，易于发酵，是市场上最常见的面包类型。
大麦：
- 大麦的蛋白质含量较低，面筋质量不如小麦，因此单独使用大麦面粉制作面包可能会使面包的体积较小，结构较为紧密。
- 大麦面粉可以用来增加面包的风味和营养，尤其是全麦大麦面包，它含有较多的纤维和营养素。
- 大麦面包通常口感较为沉重，但具有独特的麦香味。
综合来看，如果要制作传统意义上的面包，小麦，尤其是高筋小麦面粉，更适合制作面包，因为它能提供良好的结构、体积和口感。而大麦则更适合作为面包的添加成分，用来增加风味和营养，或者制作全麦面包等特殊风味的面包。
不过，这并不是绝对的，现代烘焙技术可以通过调整配方和工艺，使用大麦面粉制作出口感和结构良好的面包。具体选择哪种谷物，还需根据个人口味、营养需求和烘焙目的来决定。
