大麦和小麦作为谷物，在制作米饭时对口感层次有着不同的影响：
大麦：
- 口感：大麦的口感比小麦更为粗硬，煮熟后质地较粗糙，颗粒分明。
- 口感层次：由于大麦的纤维含量较高，其口感在米饭中会带来一种特有的“嚼劲”，使得米饭的口感更加丰富。大麦的颗粒感可以为米饭带来一种层次感，使其不显得单调。
- 营养价值：大麦含有丰富的膳食纤维、维生素B群和矿物质，有助于改善米饭的营养结构。
小麦：
- 口感：小麦的口感通常比大麦要细腻，煮熟后的米饭质地较软糯，颗粒不分明。
- 口感层次：小麦制得的米饭口感柔软，层次感不如大麦明显，但更易于消化和吸收。
- 营养价值：小麦也是重要的营养来源，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素B群和矿物质。
总结来说，大麦和小麦对米饭口感层次的影响主要体现在：
- 大麦带来的粗硬口感和嚼劲，增加了米饭的层次感。
- 小麦带来的细腻口感和软糯，使米饭更加易于消化，但层次感不如大麦明显。
在实际烹饪中，可以根据个人口味和需求选择大麦或小麦，或两者结合，以达到理想的口感层次。
