大麦和小麦在煎饼制作中的口感影响主要体现在以下几个方面：
面粉的质地：
- 小麦：小麦面粉通常质地细腻，制成的煎饼口感较为柔软，易于消化。小麦面粉的种类很多，如高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，不同种类的面粉会影响煎饼的口感。高筋面粉制成的煎饼口感较为筋道，而低筋面粉则使煎饼更加松软。
- 大麦：大麦面粉质地较粗糙，含有较多的麸皮，因此制成的煎饼口感较为粗糙，韧性较强，咀嚼感明显。
煎饼的口感：
- 小麦：使用小麦面粉制作的煎饼口感通常较为光滑，口感细腻，易于咀嚼。
- 大麦：大麦煎饼口感较为独特，由于大麦面粉的质地和营养成分，煎饼会带有一定的麦香味，口感较为粗犷，咀嚼感更强。
煎饼的色泽：
- 小麦：小麦煎饼通常颜色较浅，色泽均匀。
- 大麦：大麦煎饼颜色较深，可能呈现出淡淡的褐色。
煎饼的保存性：
- 小麦：小麦煎饼较为容易保存，不易变质。
- 大麦：大麦煎饼由于含有较多的麸皮和粗纤维，保存性相对较差，容易变硬。
总的来说，大麦和小麦在煎饼制作中的口感影响主要体现在煎饼的质地、口感、色泽和保存性等方面。根据个人口味和需求，可以选择适合的面粉制作煎饼。
