大麦和小麦在涮肉制作中的表现各有特点：
小麦：
- 小麦是制作面条和饺子皮的主要原料，因此在涮肉中，小麦制品如面条、饺子皮等是非常常见的。
- 口感方面，小麦制品通常质地柔软，具有一定的弹性，煮制后不易碎裂，适合涮煮。
- 在涮肉时，小麦制品可以吸收肉汤的鲜美，使口感更加丰富。
大麦：
- 大麦在涮肉中的应用相对较少，但也可以作为配料或制作一些特色食品。
- 大麦的口感较小麦更为粗犷，具有独特的麦香味。
- 在涮肉中，大麦可以用来制作大麦粥或大麦面，口感较为粗硬，但具有一定的饱腹感。
- 大麦在涮肉中不易煮烂，需要较长时间煮制，适合喜欢粗粮口感的人群。
总的来说，小麦制品在涮肉中更为常见，口感柔软，适合大多数人；而大麦制品则具有独特的麦香味和口感，适合追求特色或健康饮食的人群。在涮肉时，可以根据个人喜好选择合适的面粉或大麦制品。
