大麦和小麦在月饼制作中的应用和口感表现各有特点：
小麦：
- 小麦是制作月饼的主要原料之一，尤其是月饼皮。小麦粉质地细腻，口感柔软，有弹性。
- 在月饼中，小麦粉可以吸收馅料的油脂和糖分，使月饼皮既有一定的韧劲，又能保持柔软。
- 小麦月饼皮口感丰富，层次分明，适合制作各种口味的月饼，如莲蓉、五仁、豆沙等。
大麦：
- 大麦在月饼制作中相对较少使用，但可以作为一种特殊的原料增加月饼的风味。
- 大麦粉的口感较为粗糙，质地较硬，不易形成细腻的月饼皮。
- 在月饼中添加大麦粉，可以使月饼口感更加独特，具有一定的麦香味。
- 大麦月饼适合制作一些口味较为独特的月饼，如大麦芝麻、大麦花生等。
总结：
- 小麦月饼皮口感细腻、柔软，适合制作各种口味的月饼。
- 大麦月饼口感独特，具有一定的麦香味，适合制作一些口味较为独特的月饼。
在实际制作月饼时，可以根据个人口味和需求，适量添加大麦粉或小麦粉，以达到理想的口感效果。
