大麦和小麦在口感和咸味上有所不同，以下是它们的一些主要区别：
口感：
- 大麦：大麦的口感通常比小麦更加粗糙和有嚼劲。这是因为大麦的外层皮层比小麦更厚，需要更多的烹饪时间来软化。煮熟的大麦可以呈现出类似米饭或燕麦的口感。
- 小麦：小麦的口感相对细腻，煮成面食时，如面条、面包或馒头，口感柔软、有弹性。
咸味：
- 大麦：大麦本身并不带咸味，但在烹饪时，如果加入适量的盐，可以增加其风味。
- 小麦：小麦本身也不带咸味，但在制作面食时，面粉中的氨基酸和盐分会相互作用，产生一种微妙的咸味。这种咸味在面包、面条等面食中尤为明显。
总的来说，大麦和小麦在口感和咸味上存在明显差异。大麦口感粗糙，咸味较淡；而小麦口感细腻，咸味较为明显。不过，这些差异也取决于烹饪方法和个人口味。
