大麦和小麦在口感和麦仁方面有以下区别：
口感：
- 大麦：大麦的口感相对较为粗糙，其质地比小麦更硬，煮熟后口感较重，有一种特有的麦香味。由于大麦的皮较厚，所以煮制时需要较长时间。
- 小麦：小麦的口感通常更为细腻，煮出来的面食口感柔韧，有弹性。小麦的种类不同，口感也会有所差异。例如，硬质小麦做出来的面包口感较紧实，而软质小麦做出来的面条则口感较为柔滑。
麦仁：
- 大麦麦仁：大麦的麦仁较为饱满，但由于外层皮较厚，口感较为坚硬。煮熟后，麦仁的体积会膨胀，但仍然保持一定的硬度和粗糙感。
- 小麦麦仁：小麦的麦仁通常较小，质地较细，口感较软。根据小麦的种类和用途不同，麦仁的口感也会有所不同。例如，硬质小麦的麦仁口感较为紧实，而软质小麦的麦仁则较为柔软。
总的来说，大麦和小麦在口感和麦仁方面的主要区别在于麦仁的质地、大小以及煮熟后的口感。大麦口感较为粗糙，麦仁较大且口感较硬；小麦口感较为细腻，麦仁较小且口感较软。
