大麦和小麦在口感和麦芽制作方面有一些区别：
口感区别：
- 大麦：大麦的口感通常较为粗糙，质地较硬，口感较为浓郁。它的外壳较厚，需要经过长时间的煮制才能变得柔软。大麦的口感较为独特，具有一定的嚼劲。
- 小麦：小麦的口感相对细腻，质地较软。小麦粉是制作面包、面条等食品的主要原料，口感较为柔和。小麦粉的种类很多，如高筋、中筋和低筋，不同种类的小麦粉在口感上也有所不同。
麦芽区别：
- 大麦麦芽：大麦麦芽在制作过程中，需要将大麦浸泡、发芽、烘干等。大麦麦芽具有独特的香气和甜味，常用于啤酒、威士忌等酒类制作。大麦麦芽的口感较为浓郁，具有一定的苦味。
- 小麦麦芽：小麦麦芽在制作过程中，同样需要将小麦浸泡、发芽、烘干等。小麦麦芽具有甜味和香气，常用于面包、饼干等食品制作。小麦麦芽的口感较为柔和，甜味较明显。
总结：
大麦和小麦在口感和麦芽制作方面存在以下区别：
- 大麦口感粗糙，质地较硬，麦芽口感浓郁，具有一定的苦味。
- 小麦口感细腻，质地较软，麦芽口感柔和，甜味较明显。
