大麦和小麦白酒的香气类型有以下几个方面的区别：
原料差异：
- 大麦：大麦作为酿造白酒的原料，其香气通常带有麦香、焦香和烘焙香。
- 小麦：小麦作为原料，其白酒的香气往往更加丰富，除了麦香，还有可能带有坚果香、花果香等。
发酵过程：
- 大麦：大麦白酒在发酵过程中，由于大麦本身的特点，其发酵液可能会产生较强的麦芽香和焦糖香。
- 小麦：小麦白酒在发酵过程中，由于其淀粉转化率和糖化效率较高，产生的香气可能更加细腻，如清香、花香等。
酒体风格：
- 大麦：大麦白酒的酒体可能较为醇厚，口感上可能带有一定的苦味和涩味。
- 小麦：小麦白酒的酒体通常较为轻盈，口感上可能更接近于清香型白酒，带有一定的甜味和柔和感。
风味化合物：
- 大麦：大麦白酒中的风味化合物可能包括醇类、酯类、酸类等，其中酯类物质可能相对较少。
- 小麦：小麦白酒中的风味化合物种类可能更加丰富，包括醇类、酯类、酸类、醛类等，其中酯类物质可能较多，使得酒体香气更加细腻。
总的来说，大麦和小麦白酒的香气类型各有特色，大麦白酒可能更注重麦香和焦香，而小麦白酒则可能更注重花香、果香等丰富口感。具体香气类型的差异还需根据具体的酿造工艺和原料品质来确定。
