大麦和小麦白酒在制作工艺上存在一些差异，以下是一些主要区别：
原料选择：
- 大麦白酒：主要使用大麦作为原料，大麦含有丰富的蛋白质和淀粉，适合发酵。
- 小麦白酒：主要使用小麦作为原料，小麦淀粉含量高，适合酿酒。
制曲：
- 大麦白酒：大麦在制曲过程中会经过浸泡、磨粉、蒸煮等工序，制成大麦曲。
- 小麦白酒：小麦在制曲过程中也会经过浸泡、磨粉、蒸煮等工序，制成小麦曲。
发酵：
- 大麦白酒：大麦曲在发酵过程中会产生大量的酵母，使酒液中的酒精含量较高。
- 小麦白酒：小麦曲在发酵过程中产生的酵母相对较少，酒精含量通常比大麦白酒低。
蒸馏：
- 大麦白酒：蒸馏过程中，大麦白酒的酒精度数较高，一般在40度以上。
- 小麦白酒：小麦白酒的酒精度数相对较低，一般在30度左右。
口感：
- 大麦白酒：大麦白酒口感醇厚、浓郁，具有独特的麦香味。
- 小麦白酒：小麦白酒口感相对柔和、清爽，具有独特的麦香和花香。
酿造设备：
- 大麦白酒：大麦白酒的酿造设备相对简单，主要使用传统的蒸煮锅、发酵池等。
- 小麦白酒：小麦白酒的酿造设备较为复杂，需要使用专门的发酵罐、蒸馏塔等。
总之，大麦和小麦白酒在原料、制曲、发酵、蒸馏等方面存在一定的差异，这导致了它们在口感、酒精度数等方面的不同。
