大麦和小麦煎糖（麦芽糖）各有特点，选择哪个更适合制作糕点取决于糕点的种类和个人口味偏好。
小麦煎糖（麦芽糖）：
- 口感：小麦煎糖甜度适中，具有独特的麦香，口感较为粘稠。
- 功能：由于其粘性，小麦煎糖在糕点制作中可以增加糕点的粘合度，使糕点更加松软。
- 应用：适合制作饼干、蛋糕、面包等糕点。
大麦煎糖：
- 口感：大麦煎糖甜度略高于小麦煎糖，口感更加浓郁，麦香味更突出。
- 功能：大麦煎糖也具有良好的粘合作用，但因其甜度较高，可能需要调整糕点的整体甜度。
- 应用：适合制作饼干、蛋糕、面包等糕点，特别是那些注重麦香味和甜味的糕点。
总体来说，两种煎糖都适合制作糕点，具体选择哪一种取决于以下因素：
- 糕点的种类：如果是注重麦香和甜味的糕点，大麦煎糖可能更合适；如果是注重口感和粘合度的糕点，小麦煎糖可能更佳。
- 个人口味：根据个人口味偏好选择煎糖种类。
- 糕点配方：根据糕点配方中其他成分的甜度，调整煎糖的使用量。
总之，两种煎糖各有优势，您可以根据以上因素选择合适的煎糖制作糕点。
