大麦去皮后如何制作麦芽糖？

大麦去皮后制作麦芽糖的步骤如下：

准备材料：

• 去皮大麦
• 清水
• 温度计
• 搅拌工具
• 砂糖或蜂蜜（可选，用于增加甜度）

制作步骤：

1. 浸泡大麦：

   • 将去皮大麦放入清水中浸泡，通常浸泡时间为8-12小时，直到大麦吸水膨胀。

2. 发芽：

   • 将浸泡后的大麦沥干，放在温暖的地方，保持适宜的温度（大约20-25°C），使其发芽。通常需要2-3天时间，直到大麦长出1-2毫米的白色芽。

3. 煮熟：

   • 将发芽的大麦清洗干净，放入锅中，加入足够的水（大约是麦芽体积的3倍），用大火煮开。
   • 水开后，转小火煮约1小时，期间要不断搅拌，防止麦芽粘锅。
   • 煮熟后，用温度计检查，确保麦芽汁的温度在60-65°C之间。

4. 冷却：

   • 将煮好的麦芽汁过滤掉麦芽，然后冷却至室温。

5. 糖化：

   • 在冷却的麦芽汁中加入适量的淀粉酶，比如麦芽酶或糖化酶，按照产品说明的比例添加。
   • 将混合液放在恒温环境下，通常是45-55°C，进行糖化反应，通常需要几小时，直到糖度达到所需标准。

6. 煮沸：

   • 将糖化后的液体煮沸，煮沸过程中要不断搅拌，防止烧焦。
   • 煮沸过程中，糖度会逐渐增加，当糖度达到大约80-85波美度时，停止煮沸。

7. 冷却：

   • 将煮沸后的麦芽糖液体冷却至室温。

8. 凝固：

   • 将冷却后的液体倒入模具中，放入冰箱中冷却凝固，或者自然冷却至凝固。

9. 切割：

   • 冷却凝固后的麦芽糖可以切割成小块或者条状。

注意事项：

• 确保在每一步骤中保持清洁，避免细菌污染。
• 温度控制对麦芽糖的品质至关重要。
• 糖化过程中，糖度需要通过糖度计来准确测量。

通过以上步骤，你就可以制作出自己家制的麦芽糖了。