大麦去壳和去皮是两种不同的处理方式，它们的主要区别如下：
去壳：
- 定义：去壳是指将大麦的外壳（颖壳）去除，留下的是大麦的颖果。
- 效果：去壳后的产品是去除了颖壳的大麦颖果，可以用来煮粥、做面包等，营养成分相比带壳的大麦更为集中。
- 口感：去壳后的大麦口感相对较软，因为去掉了硬壳，煮制时更为易烂。
去皮：
- 定义：去皮是指将大麦颖果的外皮去除，露出的是大麦的胚乳。
- 效果：去皮后的产品是去除了颖果外皮的大麦胚乳，营养成分更为丰富，特别是B族维生素。
- 口感：去皮后的大麦口感较去壳的大麦更为紧实，因为去掉了外皮，煮制时不易烂。
总结来说，去壳主要是去掉了大麦的外壳，而去皮则是去掉了去壳后大麦颖果的外皮。去皮后的产品营养成分更为丰富，但口感可能不如去壳的大麦。在实际应用中，应根据不同的烹饪需求和口味偏好来选择是否去皮。
