区分大麦和小麦的关键因素主要包括以下几个方面：
穗部特征：
- 大麦：穗通常较粗壮，穗轴上着生的籽粒较多，籽粒之间的间隔较宽，穗形较宽大。
- 小麦：穗通常较细长，穗轴上着生的籽粒较少，籽粒之间的间隔较窄，穗形较细长。
籽粒形状和大小：
- 大麦：籽粒形状多为长圆形，表面较光滑，颜色通常为黄色或棕色。
- 小麦：籽粒形状多为椭圆形或长椭圆形，表面较粗糙，颜色多样，有红色、黄色、白色等。
籽粒颜色：
- 大麦：籽粒颜色通常为黄色或棕色。
- 小麦：籽粒颜色较为丰富，有红色、黄色、白色等多种颜色。
籽粒硬度：
- 大麦：籽粒较硬，不易压碎。
- 小麦：籽粒硬度因品种而异，但通常比大麦软一些。
生长习性：
- 大麦：耐寒性较强，适宜在较冷的地区种植。
- 小麦：耐寒性较弱，适宜在较温暖的地区种植。
用途：
- 大麦：主要用于酿造啤酒、饲料等。
- 小麦：主要用于制作面包、面条、馒头等食品。
通过以上几个方面的比较，可以较为准确地区分大麦和小麦。在实际操作中，还可以结合籽粒的横切面、生长周期、叶片形状等因素进行综合判断。
