在北方麦田里，小麦和大麦各有其特点和适用性，适合加工的品种取决于具体用途和市场需求。
小麦：
- 小麦是北方的主要粮食作物之一，产量高，适应性强。
- 小麦粉是制作面包、面条、馒头等面食的主要原料，市场需求量大。
- 小麦加工产品种类繁多，如面粉、麦片、全麦食品等。
大麦：
- 大麦适应性较小麦略差，但耐寒、耐旱。
- 大麦是酿造啤酒、麦芽糖等饮料的重要原料，市场需求稳定。
- 大麦加工产品以麦芽为主，还有麦片、麦粉等。
总结：
- 如果目的是供应面食市场，小麦更适合加工。
- 如果目的是酿造啤酒等饮料，大麦更适合加工。
当然，具体情况还需根据当地市场需求和资源条件来决定。
