倪海厦讲解小麦与大麦的加工工艺

倪海厦是一位著名的中医学家，他对于食品加工工艺也有独到的见解。以下是倪海厦关于小麦与大麦加工工艺的一些讲解：

1. 小麦加工工艺：

（1）收割：小麦在成熟期收割，此时籽粒饱满，品质较好。

（2）脱粒：将小麦穗从麦秆上脱下，得到小麦籽粒。

（3）筛选：将脱粒后的籽粒进行筛选，去除杂质和麦芒。

（4）晾晒：将筛选后的籽粒晾晒至适宜的水分含量，以利于后续加工。

（5）研磨：将晾晒后的籽粒研磨成面粉，分为全麦粉和精制面粉。

（6）烘焙：将面粉制成面包、面条等食品。

2. 大麦加工工艺：

（1）收割：大麦在成熟期收割，此时籽粒饱满，品质较好。

（2）脱粒：将大麦穗从麦秆上脱下，得到大麦籽粒。

（3）筛选：将脱粒后的籽粒进行筛选，去除杂质和麦芒。

（4）烘烤：将筛选后的大麦籽粒进行烘烤，使其熟化。

（5）研磨：将烘烤后的大麦籽粒研磨成大麦粉。

（6）加工成食品：大麦粉可用于制作面包、面条等食品，也可与其他谷物混合加工。

倪海厦强调，在加工小麦和大麦的过程中，应注重保持其营养成分，尽量避免过度加工。例如，全麦粉比精制面粉含有更多的膳食纤维、维生素和矿物质。同时，他还提到，在烘焙食品时，应选择优质的面粉和适量的发酵剂，以确保食品的口感和营养。

总之，倪海厦在讲解小麦与大麦的加工工艺时，强调了保持食品营养成分的重要性，并提醒我们在日常生活中注重食品的加工方式。