倪海厦讲解小麦与大麦在食品加工中的应用。

倪海厦是一位知名的中医专家，同时也是一位食品营养学研究者。以下是倪海厦先生对小麦与大麦在食品加工中应用的讲解概要：

1. 小麦的应用：
   （1）小麦是世界上主要的粮食作物之一，含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等营养成分。
   （2）面粉是小麦加工的主要产品，可用于制作面包、馒头、面条、饺子皮、饼干等食品。
   （3）小麦胚芽含有丰富的维生素E、B族维生素和矿物质，常被用于制作麦片、麦芽糖等食品。
   （4）小麦粉中的麦醇蛋白、麦谷蛋白等成分具有独特的口感和营养价值，适用于各种食品加工。

2. 大麦的应用：
   （1）大麦是一种古老的粮食作物，含有丰富的膳食纤维、B族维生素、矿物质和植物雌激素等营养成分。
   （2）大麦粉可以用于制作面包、麦片、啤酒等食品。大麦粉具有独特的麦香味，能够提升食品的口感。
   （3）大麦芽是一种重要的中药材，具有消食、健脾、利尿等功效，常用于治疗消化不良、食欲不振等症状。
   （4）大麦的麦芽提取物具有抗氧化、降低胆固醇等保健作用，可用于开发功能性食品。

3. 小麦与大麦在食品加工中的优势：
   （1）丰富营养成分：小麦和大麦均含有丰富的蛋白质、膳食纤维、B族维生素、矿物质等营养成分，对人体健康有益。
   （2）独特口感：小麦和大麦具有独特的麦香味，能够提升食品的口感。
   （3）多功能性：小麦和大麦在食品加工中的应用广泛，可用于制作面包、麦片、啤酒、面条、饼干等多种食品。

总之，小麦和大麦在食品加工中的应用十分广泛，具有丰富的营养成分和独特的口感，对人体健康和食品加工具有重要意义。在食品加工过程中，可以根据实际需求选择合适的小麦和大麦品种，发挥其优势，制作出美味、营养的食品。