大米糯米粉包子食谱，适合初学者的做法

以下是一份适合初学者的大米糯米粉包子食谱，结合了糯米粉的软糯和大米粉的清香，制作步骤简单易上手，成品口感独特：

食材准备（约15个包子量）

包子皮

馅料（经典咸口）

或甜口馅料

制作步骤

1. 和面与发酵

1. 混合粉类：将中筋面粉、糯米粉、大米粉、酵母粉、白糖倒入盆中拌匀。

2. 加水和面：分次加入温水（约40℃），边加边搅拌成絮状，揉成光滑面团。若面团粘手，可撒少量干粉。

3. 发酵：盖保鲜膜，室温（25-30℃）发酵1小时至2倍大。或隔温水（约35℃）缩短发酵时间。

2. 准备馅料

3. 包制与二次醒发

1. 分割面团：发酵好的面团揉搓排气，分成约35克/个的小剂子，擀成中间厚、边缘薄的圆皮。

2. 包入馅料：取一勺馅料（约20克）放入皮中，捏褶收口。若新手操作困难，可先包成圆形或饺子状。

3. 二次醒发：包子垫油纸放入蒸屉，盖湿布静置15-20分钟，体积略膨大即可。

4. 蒸制

1. 冷水上锅：蒸锅水开后放入包子，大火蒸15分钟（素馅）或18分钟（肉馅）。

2. 焖制防塌：关火后焖3分钟再揭盖，避免温差导致回缩。

关键技巧与贴士

1. 粉类比例：糯米粉占比建议不超过总粉量的30%（如本食谱中糯米粉占25%），避免包子过黏难定型。

2. 水温控制：用温水（不烫手）激活酵母活性，避免水温过高导致酵母失效。

3. 馅料处理：咸馅需炒熟后彻底放凉再包，避免热气冲破面皮；甜馅可加入少量糯米粉（如红豆沙）增加黏性。

4. 发酵判断：手指轻按面团缓慢回弹即发酵完成，过度发酵会有酸味。

创意变化

这款包子结合了糯米的Q弹和大米的清香，外皮软糯不粘牙，内馅鲜香多汁，适合早餐或下午茶。初次制作建议从甜馅开始，成功率更高哦！