大米糯米粉包子配方分享

一、基础配方（甜口豆沙馅）

材料（约20个量）：

• 大米粉500克

• 糯米粉250克

• 面粉（可选）150克（增加筋性，若需纯米香可省略）

• 温水或开水400-500克（根据吸水性调整）

• 酵母5克（若需发酵版）

• 糖30克（可选）

• 红豆沙800克（或红糖芝麻花生碎：红糖80克+熟花生碎60克+黑芝麻20克+面粉20克）

做法：

1. 和面：

2. 发酵（发酵版）：

3. 包制：

4. 蒸制：

二、咸口风味（腊肉酸菜馅）

材料：

• 糯米粉700克

• 大米粉300克

• 开水500克+凉水500克

• 萝卜丝（盐腌后挤干）300克

• 腊肉丁200克

• 豆瓣酱1勺、辣椒粉、花椒、蒜苗等调味

做法：

1. 和面：

2. 包制：

三、创意搭配（黑芝麻红薯馅）

材料：

• 面粉300克（外皮）

• 酵母3克、猪油10克

• 红薯泥200克+糯米粉100克（红薯皮）

• 黑芝麻糊适量

做法：

1. 红薯蒸熟加糖和糯米粉揉团，包入黑芝麻糊成芯。

2. 面粉发酵后包红薯芯，蒸20分钟。

四、关键技巧：

1. 粉类比例：大米粉与糯米粉建议2:1，口感软糯不粘牙。若追求Q弹，可加少量木薯淀粉。

2. 水量控制：开水先烫面增强粘性，凉水调节软硬，面团以“耳垂般柔软”为佳。

3. 防粘处理：蒸笼垫白菜叶或烘焙纸，避免粘底。

4. 储存方法：蒸熟后冷冻可保存半年，复蒸后口感如新。

可根据喜好调整馅料，如紫米、酸菜笋丁或咖喱鸡肉等。