一、烹饪前的处理技巧
1. 浸泡时间
糯米：需提前浸泡4小时以上（可冷藏过夜），软化支链淀粉结构，使蒸煮后更软糯。
大米：一般无需长时间浸泡，若需提升口感，可短时浸泡30分钟（籼米吸水快，粳米吸水慢）。
提示：浸泡后需彻底沥干水分，避免煮饭时水量失衡。
2. 清洗方式
两者均需轻柔淘洗，避免过度揉搓导致营养流失。糯米因支链淀粉含量高，淘洗后需多次冲洗至水清，减少表面黏性。
二、水量与火候控制
1. 煮饭水量
糯米：水米比例1:1至1.1:1（如100克米加100-110毫升水），因糯米吸水性强，过量水易导致黏腻。
大米：籼米比例1.2:1至1.5:1，粳米比例1:1至1.2:1，根据口感调整软硬度。
混合烹饪：若用“大米+糯米”组合（如八宝饭），水量需减少10%，避免煮后过黏。
2. 烹饪工具选择
电饭煲：适合煮普通米饭，选择“精煮”模式提升口感。
蒸锅/竹笼：更适合糯米类食物（如粽子、糯米糕），蒸制能保持颗粒分明且不黏连。
三、搭配与用途建议
1. 大米适用场景
日常主食：籼米适合炒饭（颗粒分明），粳米适合煮粥（软糯浓稠）。
创意料理：可制作米发糕、粢饭糕、米布丁等，利用其淀粉结构赋予不同口感。
2. 糯米特色应用
甜品点心：如汤圆、粽子、糯米糍，依赖其黏性塑造口感。
咸味菜肴：与肉类、香菇等搭配（如糯米鸡、糯米饭团），吸收油脂更香糯。
特殊技巧：制作糯米糕时，可加入少量大米（比例1:1）平衡黏性，避免冷却后过硬。
四、口感与健康调节
1. 消化问题
糯米因支链淀粉难彻底分解，建议搭配易消化食材（如山药、南瓜），或控制单次食用量（不超过总主食的1/3）。
老人及肠胃弱者可将糯米蒸煮更长时间，或打成米浆制作糕点。
2. 血糖管理
糯米升糖指数较高，糖尿病患者建议少量食用或选择籼米替代。
糙米（未精加工）富含膳食纤维，可替代部分精米，平衡营养。
五、保存与复热技巧
1. 储存方法
两者均需密封防潮，糯米因脂肪含量较高，建议冷藏保存（尤其夏季）。
煮熟的糯米饭若需冷藏，可覆盖湿布防止干硬。
2. 复热优化
糯米制品：隔水蒸热最佳，微波加热易变干硬。
剩米饭：加水焖煎成锅巴，或加蛋液炒制，提升风味。
通过以上经验，可根据食材特性和烹饪需求灵活调整，充分发挥大米和糯米的优势。如需详细菜谱，可参考来源中的具体教程。
