在制作饭团时，大米和糯米的应用确实非常广泛，且根据口感、成型需求以及营养搭配的不同，两者常以混合或单独形式使用。以下是具体分析：
1. 糯米的应用特点
粘性优势：糯米（也称江米）因支链淀粉含量高，粘性极强，能有效帮助饭团塑形且不易松散。尤其在日式饭团或需要紧实口感时，常作为核心原料或混合使用。
口感与消化考量：纯糯米制作的饭团虽粘糯，但冷却后可能过于紧实且不易消化，因此常搭配大米或其他谷物（如黑米、紫米）平衡口感。
常见比例：糯米与普通大米的混合比例通常为1:1或2:1（如糯米160g+大米80g），既能保证粘性，又避免过于黏腻。
2. 大米的应用特点
通用性：普通大米（如东北大米、寿司米）是制作饭团的基础选择，其粘性适中，适合搭配其他食材或调味。例如寿司米因颗粒饱满、粘性适宜，常被用于日式饭团。
混合需求：单独使用普通大米时，饭团可能松散，因此常通过添加糯米或调味（如寿司醋、盐）提升粘性。
口感平衡：大米能提供更松软、易咀嚼的口感，尤其适合儿童或追求清淡口味的人群。
3. 其他米种的扩展应用
五谷杂粮：黑米、紫米等常与糯米或大米混合，既增加营养（如铁、锌），又丰富色彩和风味。例如黑糯米饭团搭配肉松、榨菜等食材。
特色米种：珍珠米（短粒米）、泰国香米等因粘性或香气独特，也被用于特定风格的饭团，但需注意水量调整。
4. 制作技巧与注意事项
浸泡与蒸煮：糯米需提前浸泡（40分钟至数小时）以软化，而大米可直接煮制。水量控制是关键，糯米吸水性较弱，需减少水量避免过湿。
调味与塑形：趁热捏制、手上沾水或醋可防粘；使用保鲜膜辅助塑形则适合新手。
营养搭配：通过混合米种和添加蔬菜、肉类等馅料，可提升饭团的营养均衡性。
大米和糯米在饭团制作中应用广泛，且常根据需求混合使用。糯米提供粘性和软糯口感，而大米平衡消化性和松软度。黑米、紫米等杂粮的加入进一步扩展了饭团的风味和营养价值。对于追求不同口感或特定风格的食客，米种选择和比例调整是制作的关键。
