大米和糯米在口感上存在显著差异，主要源于两者的淀粉结构、烹饪特性以及食用场景的不同。以下是详细的对比分析：
1. 淀粉结构与粘性差异
糯米：几乎全部由支链淀粉构成（含量高达98%以上），这种淀粉在加热后吸水膨胀，形成高黏性结构。煮熟的糯米质地黏软滑润，颗粒间紧密粘合，口感类似胶质，适合制作粽子、汤圆等需要黏性的食物。
大米：以直链淀粉为主（含量约15%-25%），支链淀粉较少。煮熟后米粒松散分明，黏性较低，口感柔韧有嚼劲，适合日常主食或需要颗粒感的菜肴。
2. 软硬度与咀嚼体验
糯米：煮熟后质地柔软绵密，入口即化，但冷却后会变硬、黏性增强，咀嚼时可能因黏连感产生“糊口”或“噎喉”的感觉。例如，热糯米糍的软糯与冷年糕的硬韧形成鲜明对比。
大米：口感清爽弹牙，颗粒分明且有一定硬度，冷却后仍能保持松散状态，更容易咀嚼和消化。
3. 甜味与风味吸收
糯米：天然带有微甜味，且因黏性高能更好地吸附调味料（如糖、酱油等），常用于制作甜点或调味饭（如八宝饭）。
大米：本身味道较淡，主要凸显谷物清香，适合搭配菜肴或调味料提升风味。
4. 冷热状态下的变化
糯米：热食时黏软香甜，冷食后因淀粉回生（老化）导致质地变硬、黏性更强，消化难度增加。
大米：冷热状态下均保持松散，冷饭常用于炒饭或泡饭，口感变化较小。
5. 适用场景与搭配
糯米：适合制作黏性食物（如粽子、糍粑、糯米鸡）或需包裹馅料的甜品（如汤圆、糯米糍）。因其黏性，较少作为日常主食长期食用。
大米：是日常主食的首选，蒸饭、煮粥、炒饭均可，也可用于寿司等需要颗粒分明的料理。
糯米和大米的口感差异本质在于支链淀粉与直链淀粉的比例，前者带来黏软绵密，后者赋予松散弹牙。选择时需根据烹饪需求：若追求黏糯口感和甜味，选糯米；若需清爽主食或百搭菜肴，则选大米。糯米的消化特性（尤其冷却后）也需注意，肠胃较弱者应适量食用。
