大米糯米碎米怎么做糕点？

以下是用大米、糯米及碎米制作糕点的多种方法，涵盖传统米糕、发糕、松糕等多种类型，结合不同做法及风味，满足多样需求：

一、米发糕（蓬松暄软，适合碎米）

原料：碎米/大米500克、酵母3克、泡打粉3克、糖40克、水260-270克

做法：

1. 处理米：碎米或大米反复搓洗3-4遍去除淀粉，减少黏性，浸泡4小时至能捏碎。

2. 打米浆：泡好的米加清水用料理机打成细腻米浆，加入酵母水搅拌均匀，发酵至蜂窝状（约1小时）。

3. 二次发酵：加入糖和泡打粉搅匀，倒入刷油的模具至八分满，撒葡萄干或果干，静置10分钟。

4. 蒸制：水开后大火蒸20-30分钟，焖5分钟脱模即可。

关键：搓洗去淀粉、发酵后加泡打粉二次醒发，确保蓬松不黏。

二、松糕（松软香甜，传统做法）

原料：大米粉200克、糯米粉80克、糖60克、水135克（可加紫薯粉调色）

做法：

1. 混合粉类：粘米粉（大米粉）、糯米粉、糖拌匀，少量多次加水至颗粒状，一捏成团、一搓即散。

2. 过筛：用筛网过筛成细腻粉状，分层铺入模具（底层原味+中层紫薯粉调色+顶层原味）。

3. 蒸制：模具垫油纸，保持松散状态，水开后蒸30分钟，冷却后切块。

变式：中间可夹豆沙、蜜豆等增加风味。

三、杂粮米糕（健康低糖，五谷搭配）

原料：大米粉100克、糯米粉50克、杂粮（小米/燕麦/红豆等）50克、牛奶140克、糖25克

做法：

1. 处理杂粮：杂粮提前蒸熟（如小米蒸30分钟），红豆煮软。

2. 调米糊：大米粉+糯米粉+牛奶+糖搅匀，分次拌入杂粮，倒入模具。

3. 蒸制：水开蒸40分钟，冷却后切块，表面可撒椰蓉或坚果碎。

贴士：杂粮比例可调，黄糖或红糖风味更浓郁。

四、酒酿米糕（酒香浓郁，发酵风味）

原料：大米200克、酒酿50克、酵母3克、糖30克

做法：

1. 打粉：大米泡2小时后打成粉，加酒酿、酵母、糖和温水调成糊状。

2. 发酵：温暖处发酵至2倍大（约1小时），倒入纸杯八分满，表面放枸杞。

3. 蒸制：100℃蒸20分钟，酒酿甜香与米香融合。

五、糯米年糕（Q弹软糯，简单易做）

原料：糯米粉300克、大米粉100克、水200克、糖50克

做法：

1. 混合粉浆：糯米粉+大米粉+糖+水搅匀至无颗粒，倒入刷油模具。

2. 蒸制：水开蒸40分钟，冷却后切片，可裹椰蓉或煎至金黄。

变式：加入红豆沙或蜜枣，层次更丰富。

六、紫薯分层米糕（颜值高，营养丰富）

原料：大米粉120克、紫薯80克、鸡蛋1个、牛奶280克、糖30克

做法：

1. 调糊：大米粉分两份，一份加紫薯泥，分别与牛奶、糖、蛋液混合。

2. 蒸制：模具刷油，交替倒入原味和紫薯米糊，每层蒸8分钟，顶层铺蛋液蒸熟。

关键：每层凝固后再倒下一层，切块时刀沾水防粘。

七、懒人碎米糕（快速省时）

原料：碎米200克、酵母2克、糖20克、水150克

做法：

1. 打浆：碎米浸泡后直接打浆，加酵母和糖搅匀，发酵至表面有气泡。

2. 蒸制：无需揉面，米浆倒入模具蒸20分钟，口感介于发糕和米糕之间。

关键技巧

1. 发酵控制：米浆发酵需温暖环境，避免过度导致酸味。

2. 分层蒸制：多层米糕需每层蒸至凝固，防止混色。

3. 脱模防粘：模具刷油或垫油纸，切糕时刀具沾水更平整。

4. 口感调整：增加糯米粉比例会更Q弹，纯大米粉则松软。

更多详细步骤可参考具体来源：米发糕、松糕、杂粮糕。