发布时间2025-06-17 08:31
糯米因其高黏性和支链淀粉含量（几乎达100%），在蒸煮后能形成紧实、黏弹的质地，确保粽子成型且口感软糯。根据品种不同，糯米分为两类：
普通大米的直链淀粉含量较高（约20%），黏性低且煮熟后膨胀明显，容易撑破粽叶，导致粽子松散不成型。虽然理论上可用大米包粽子，但口感偏硬且缺乏糯性，与传统粽子差异较大。
碎米因颗粒不完整，吸水性和黏性更差，蒸煮后易糊化或松散，无法保持粽子结构，口感也大打折扣。目前无传统粽子使用碎米的记录，建议避免使用。
若需进一步优化粽子口感，可参考糯米浸泡时间（30分钟最佳）及搭配不同馅料的技巧。
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