1. 粳米（大米）
粳米是最适合煮粥的米类，尤其是北方产的短圆型粳米（如东北五常大米、盘锦大米）。其特点是支链淀粉含量高（直链淀粉约15%），黏性强，煮出的粥体香绵软糯、黏稠顺滑，且米油丰富，口感层次好。
推荐品种：五常稻花香2号（执行标准GB/T 19266）、盘锦蟹田米（执行标准GB/T 18824）。
煮粥技巧：浸泡30分钟后再煮，或冷冻后开水下锅，可加速淀粉糊化，缩短熬煮时间。
2. 糯米
糯米（圆糯米更佳）黏性极强，适合与其他米搭配煮粥，能显著提升粥的浓稠度和软糯感。
单独使用：若单独煮粥，需注意火候和水量，否则易过于黏腻或夹生，且不易消化，不适合肠胃较弱的人群。
搭配建议：
粳米+糯米：比例为3:1，可煮出黏稠顺滑的广式砂锅粥。
籼米+糯米：增加粥的黏性，适合制作风味粥（如腊八粥）。
3. 碎米
碎米是大米加工中的副产品，适合快速煮粥。其颗粒小、易煮烂，粥体更易浓稠，但营养价值略低于完整米粒。
优点：节省熬煮时间，适合追求软烂口感的人群。
缺点：因加工过程中营养流失，需搭配杂粮（如红豆、燕麦）补充营养。
综合建议
最佳选择：粳米（如东北大米）单独煮粥，兼顾黏稠度、营养和易消化性。
风味升级：粳米与糯米按3:1搭配，适合喜欢浓郁口感的人群。
快捷方案：碎米单独使用或混合杂粮，适合时间紧张时快速煮粥。
避坑提示：避免用籼米（如丝苗米）单独煮粥，因其黏性低，易煮出“水米分离”的效果。
